यह बात विश्व स्तर पर जानी जाती है कि भारत खाने-पीने के शौकीनों और पर्यटकों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करता है। अब टेस्ट एटलस एक अनुभवात्मक यात्रा ऑनलाइन गाइड है,उस ने दुनिया के शीर्ष 150 सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां की अपनी हालिया सूची में सात भारतीय आउटलेट्स का उल्लेख किया है, जो एक विशिष्ट तरह के गैस्ट्रोनॉमिक रोमांच का वादा करते हैं।
इस सूची में केरल के कोझिकोड के पैरागॉन रेस्तरां को दुनिया के 11वें सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के रूप में रखा गया है। आउटलेट की बिरयानी को इसकी “सबसे प्रतिष्ठित डिश” के रूप में वर्णित किया गया है।
इस रेस्तरां के बारे में बात करते हुए इस गाइड में उल्लेख किया गया है: “केरल के कोझिकोड में पैरागॉन, क्षेत्र के समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास का प्रतीक है, जो पारंपरिक मालाबार व्यंजनों की महारत के लिए जाना जाता है। जो व्यंजन सर्वोपरि है, वह है बिरयानी।यह चावल, मांस और मसालों का मिश्रण है, जिसकी जड़ें सदियों पुरानी परंपराओं में है और स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री से तैयार किया जाता है।
पैरागॉन 1939 में अस्तित्व में आया और अपने परिवेश और वातावरण और निश्चित रूप से अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हो गया। संयोग से यह आउटलेट स्थानीय उत्पादों को प्रदर्शित करने और पारंपरिक खाना पकाने के तरीक़ों को अपनाने के लिए प्रसिद्ध है, जिससे स्थान विशेष की पाक विशेषज्ञता और स्वाद प्रतिबिंबित होता है।
लखनऊ की टुंडे कबाबी सूची में 12वें स्थान पर थी और इसके गलौटी कबाब को पाक कला की उत्कृष्ट कृति के रूप में उल्लेखित किया गया था (फ़ोटो: सौजन्य: ANI)
पैरागॉन के बाद लखनऊ की टुंडे कबाबी है, जो अपने मुग़लई व्यंजनों के लिए भोजन प्रेमियों के बीच प्रसिद्ध है। टेस्ट एटलस के अनुसार, इस आउटलेट की “स्टार पेशकश, गलौटी कबाब, एक पाक कृति है, जिसमें कच्चे पपीते और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ बारीक कीमा बनाया हुआ मांस शामिल होते हैं। इसकी विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल और इसके निर्माण के पीछे की विरासत ने टुंडे कबाबी को घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर अद्भुत डिश बना दिया है।
पराठों के शौकीन लोगों का मशहूर अड्डा, हरियाणा के मुरथल में अमरीक सुखदेव ढाबा है
इस सूची में अन्य भारतीय रेस्तरां में कोलकाता में पीटर कैट (17वां), मुरथल में अमरीक सुखदेव ढाबा (23वां), बेंगलुरु में मावली टिफ़िन रूम्स (39वां), दिल्ली में करीम (87वां), और मुंबई में राम आश्रय (112वां) शामिल हैं।
वियना में ऑस्ट्रिया के फ़िग्ल्मुलर ने “एक ही व्यंजन – श्निट्ज़ेल वीनर आर्ट – में एक सदी से अधिक समय तक विशेषज्ञता के कारण प्रतिष्ठा” अर्जित की है, यह इस सूची के शीर्ष पर हैं और इसके बाद न्यूयॉर्क शहर के काट्ज़ के डेलिसटेसन सानूर इंडोनेशिया के वारुंग माक बेंग क्रमश:दूसरे और तीसरे स्थान पर हैं।
Tasteatlas.com पारंपरिक व्यंजनों, स्थानीय सामग्रियों और प्रामाणिक रेस्तरां का एक विश्व एटलस है, और इसने 10,000 से अधिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को सूचीबद्ध किया है, जिनमें लोकप्रिय लोगों के साथ-साथ दुनिया के हर शहर, क्षेत्र और गांव के भूले हुए स्वाद और सुगंध भी शामिल हैं।
