Iron Kadhai: खाना बनाते वक्त जाने-अनजाने में हमसे कई बार ऐसी गलती कर बैठते हैं जिसका असर सीधा हमारी सेहत पर पड़ता है। इसलिए भोजन से जुडी कई सारी बातों की जानकारी होगा भी बेहद अवश्यक है। क्योंकि एक लापरवाही जो हम खाना बनाते समय करते हैं, वो है ज्यादातर किचन में लोहे की कड़ाही में खाना बनाया जाता है। कई लोग ऐसा सोचते हैं कि इससे हमारा स्वास्थ्य (Health) सही रहता है। लेकिन ऐसा नहीं है, कई लोग सब्जियों को बनाने के लिए लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करते हैं। जबकि ये सभी सब्जियों को बनाने के लिए सही बर्तन नहीं है। तो आइए जानें कौन सी सब्जियों को आप लोहे की कड़ाही में नहीं बना सकते हैं…

1. पालक

कई ऐसे लोग जो इस बात से वाकिफ नहीं है कि पालक ऑक्सालिक एसिड से भरपूर होता है। जब इन्हें लोहे की कड़ाही में डालकर पकाया जाता है तो पालक का असली रंग खराब हो जाता है और ये हरे की जगह काले हो जाते हैं। दरअसल, पालक के रंग में बदलाव ऑक्सालिक एसिड के साथ रिएक्शन दिखाने वाले आयरन की वजह से होता है।

2. नींबू

यूं तो सेहत के लिहाज से नींबू के अनेको फायदे हैं। वहीं इसमें सबसे ज्यादा एसिडिक माना जाता है। जब नींबू के रस को लोहे की कढाई में बनने वाली किसी सब्जी में डाला जाता है तो सब्जी का स्वाद कड़वा हो जाता है। यही वजह है कि लोहे की कढ़ाई में नींबू से जुड़े पकवानों को पकाने से बचना चाहिए।

3. टमाटर

टमाटर में नेचर में एसिडिक पाया जाता है। जब इन्हें लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है तो ये लोहे के साथ मिलकर रिएक्ट कर सकती है यानी खाने में मेटैलिक टेस्ट पैदा कर सकती है। इसलिए ध्यान रहे कभी भी टमाटर वाली सब्जी को लोहे की कड़ाही में नहीं बनाये।

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4. इमली

इमली में भी काफी ज्यादा मात्रा में एसिडिक होता है जब इसे लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है तो ये खाने के असली रंग को बिगाड़ देती है और तो और भोजन खाने पर आपको धातु जैसा स्वाद आता है। इमली से जुड़े पकवान बनाने के लिए आप एल्युमिनियम के बर्तन या फिर मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

5. चुकंदर

चुकंदर में आयरन की मात्रा बहुत ज्यादा होती है जब इसको पकाने के लिए कड़ाही का इस्तेमाल किया जाता है तो आयरन के साथ चुकंदर रिएक्शन दिखा सकता है।