लोगों की फेवरेट स्ट्रीट फूड में से एक छोले-भटूरे है। अक्सर हम छोले-भटूरे खाने के लिए बाहर जाते हैं जहां पर सॉफ्ट और फूले भटूरे मिल जाते हैं लेकिन जब हम घर पर इसे बनाते हैं तो वो सॉफ्टनेस नहीं आता साथ ही फूला हुआ भी नहीं होता है। भटूरे मैदे से बनते हैं और उसके इसके आंटे को फरमेंट किया जाता है, जिसकी वजह से ये पूरी की तुलना में सॉफ्ट बनते हैं। आइए जानते हैं आप कैसे एकदम परफैक्ट छोले-भटूरे बना सकते हैं।

ये लगेंगी सामग्री 

आप दो कप मैदा, 1 टेबलस्पून सूजी, 2 टेबलस्पून तेल, 4 टेबलस्पून दही, 1 टीस्पून चीनी, 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर, तेल (तलने के लिए), नमकॉ, पानी। ये सब सारी सामग्री आप तैयार कर लें।

देखिए छोले भटूरे बनाने की विधि

मैदा और सूजी को परात में छान लें। चीनी, नमक, दही, बेकिंग पाउडर और 2 टेबलस्पून तेल डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और नरम आंटा गूंध लें। आटे को एक गीले मलमल के कपड़े से या प्लेट से ढकें और 3-4 घंटे के लिए हल्के गर्म जगह पर रखें। 3-4 गंटे के बाद आपको दिखेगा कि आटा फूलकर बढ़ गया है। फिर से उसे गूंध लें। आटे को बराबर भागों में बांट लें और हर एख भाग में से होला बनाएं। एक गला लें, उसे दबाकर लोई बनाइये और उसमें से लगभग 5-6 इंच व्यास की गोल पुरी बोले।

एक गहरी फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। अब तेल में एक बेला हुआ भटूरा डालें। 5-7 सेकेंड के बाद, उसे धीरे से पौना या चमचे से दबाएं, इससे वह बीच से फूलने लगेगा। सुनहरा होने तक भटूरे को मध्यम आंच पर पकाएं। जब भटूरा तल जाए तो इसे निकाल लें। गरमागरम भटूरे, छोले के साथ परोसें।

बता दें कि, भटूरे को बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा मोटा नहीं बेलें। साथ ही इसका भी ध्यान रखें कि, तेल बहुत ज्यादा गरम न हो क्योंकि, ऐसा होने से भटूरा तेल में डालने पर तुरंत भूरे रंग का हो जाएगा।